| |
Iako se vitamin C u malim količinama može naći u namirnicama životinjskog porijekla, jedini značajni prirodni izvori vitamina C su voće i povrće. Ono bi se trebalo konzumirati po mogućnosti svježe, a ako je potrebno skuhano u malo vode ili na pari, te odmah servirano.
Vitamin C je vjerojatno najnestabilniji vitamin. Predugo pranje, rezanje voća i povrća na male komadiće i namakanje nakon guljenja, smanjuju količinu vitamina C. Naime, askorbinska kiselina se lako i brzo razgrađuje (oksidira) na zraku, posebice uz prisustvo topline i u lužnatoj okolini.
Vitamin C je topiv u vodi, stoga kuhanje voća ili povrća u mnogo vode uzrokuje dodatan gubitak vitamina C koji ostaje u vodi u kojoj je namirnica kuhana. Zanimljivo je da je gubitak vitamina C znatno veći ako se hrana priprema u željeznom ili bakrenom posuđu.
S obzirom da u se u svakodnevnoj prehrani sve češće koriste smrznute i unaprijed pripremljene namirnice (izrezani pommes frittes, oguljeno i narezano povrće, gotove salate...) treba imati na umu da se ovim putem gubi znatan udio vitamina C.
Gubitak vitamina C prilikom čuvanja skuhanog povrća tijekom jednog dana u hladnjaku iznosi i do 55%!
Soda bikarbona koja se ponekad dodaje prilikom kuhanja povrća kako bi se zadržala prirodna boja povrća, izuzetno efikasno uništava vitamin C.
Vitamin C u namirnicama
Tablica vrijednosti vitamina C u pojedinim namirnicama :
| namirnica |
vitamin C / 100g (mg) |
% tablete Plivita C |
potreban unos u odnosu na Plivit C (kg) |
| grožđe |
4 |
0,4 |
25,0 |
| jabuka |
6 |
0,6 |
16,7 |
| banane |
9 |
0,9 |
11,1 |
| lubenica |
10 |
1 |
10,0 |
| kruška |
4 |
0,4 |
25,0 |
| ananas |
15,4 |
1,54 |
6,5 |
| marelica |
10 |
1 |
10,0 |
| grejpfrut |
34 |
3,4 |
2,9 |
| kivi |
98 |
9,8 |
1,0 |
| mandarine |
31 |
3,1 |
3,2 |
| mango |
28 |
2,8 |
3,6 |
| limun |
77 |
7,7 |
1,3 |
| nektarine |
5,4 |
0,54 |
18,5 |
| jagode |
57 |
5,7 |
1,8 |
| breskva |
7 |
0,7 |
14,3 |
| naranča |
53 |
5,3 |
1,9 |
| patlidžan |
1,7 |
0,17 |
58,8 |
| rajčica |
19 |
1,9 |
5,3 |
| špinat |
19 |
1,9 |
5,3 |
| salata |
30 |
3 |
3,3 |
| grah |
8 |
0,8 |
12,5 |
| cvjetača |
88 |
8,8 |
1,1 |
| krastavac |
5,5 |
0,55 |
18,2 |
| avokado |
8 |
0,8 |
12,5 |
| mrkva |
9 |
0,9 |
11,1 |
| tikvica |
21 |
2,1 |
4,8 |
| paprika |
82 |
8,2 |
1,2 |
| kelj |
31 |
3,1 |
3,2 |
| kupus |
51 |
5,1 |
2,0 |
| ljuta paprika |
240 |
24 |
0,4 |
Sadržaj vitamina C u pojedinačnim namirnicama može varirati ovisno o uvjetima uzgoja i stupnju zrelost. Ovisno o pripremi pojedinih namirnica, moguć je gubitak i do 75% količine vitamina C. |