Fitness.com.hr
Nakon salmonele, jedno od najčešćih trovanja hranom kod ljudi, uzrokovano je bakterijom stafilokok. Točnije, bakterija se naziva staphylococcus aureus ili zlatni stafilokok.
Ovu bakteriju nalazimo prisutnu u 25% zdravih ljudi i dio je normalne flore čovjeka, a najčešće se nalazi u nosu i na površini kože. Stafilokok može preživjeti neko vrijeme i u vanjskoj sredini, može ga se naći i u zraku u zatvorenim prostorijama, u prašini i u drugim namirnicama.
Osim kod čovjeka, stafilokok se nalazi i kod životinja, najčešće krava. Tako se čovjek može zaraziti već pijenjem mlijeka zaražene krave.
Zlatni stafilokok kod ljudi najčešće uzrokuje upalu grla, nosa i sinusa ili gnojne prištiće na koži, najčešće lica i ruku. U rijetkim slučajevima stafilokok može izazvati pneumoniju (akutno bakterijsko upalno stanje pluća), endokarditis (bakterijska upala srčanih zalistaka) i osteomijelitis (bakterijska upala kostiju). Stoga su kašljanje i kihanje ili dodirivanje hrane inficirane osobe također načini kontaminacije hrane.
Krivac je toksin, a ne bakterija
Stafilokok luči toksin koji truje hranu. Najčešći način da se hrana zarazi ovom bakterijom jest upravo kontakt s kliconošom. Tako osoba koja konzumira zaraženu hranu unosi bakteriju u organizam i zaražava se. Dakle, stafilokokno trovanje hranom nastaje zbog prisustva toksina u hrani, a koji je izlučio mikroorganizam ili je nastao njegovim raspadanjem.
Budući da je otporan na sol, stafilokok se lako razmnožava u slanim prehrambenim proizvodima poput šunke i mesnih prerađevina. Na sobnim temperaturama se ova bakterija ubrzano razmnožava i proizvodi toksin, a na visokim temperaturama se bakterija uništava, ali toksin opstaje. Stoga, držanje hrane izvan hladnjaka, na sobnim temperaturama potiče razmnožavanje stafilokoka, a zagađena hrana ne pokazuje nikakve promjene pa je opasnost od zaraze velika.
Najveća opasnost od zaraze stafilokokom prijeti od namirnica koje se pripremaju rukama, a ne obrađuju termički. Također, često se osobe zaražavaju stafilokokom koji se nalazi u mljevenom mesu, sendvičima s mesom i slasticama. Osim u mesu, stafilokoki se brzo razmnožavaju u hrani bogatoj ugljikohidratima (mliječni sladoledi, kolači s kremama, pire-krumpir i sl.). Također, jaja su isto često izvor zaraze pa treba paziti na porijeklo jaja koje konzumirate te njihovu starost.
Simptomi trovanja stafilokokom
Nakon trovanja stafilokokom, prvi znakovi trovanja se najčešće javljaju nakon 5-6 sati, ali kod nekih osoba se slabost javlja već nakon 30 minuta. Najčešći simptomi su mučnina, povraćanje, glavobolja, opća slabost, grčevi u trbuhu i proljev. Bolest u većini slučajeva ne traje dulje od 3 dana i oporavak je potpun. Ponekad je trovanje hranom smrtno, kod male djece, starijih osoba i osoba iscrpljenih dugotrajnom bolešću.
Simptomi trovanja stafilokokom su obično vrlo tipični pa liječnik odmah može postaviti dijagnozu. Najčešće obole i drugi ljudi koji su jeli istu hranu pa se poremećaj može svesti na određeni izvor onečišćenja. Da se potvrdi dijagnoza laboratorij mora otkriti stafilokoke u sumnjivoj hrani. Mikroskopski uzorci povraćene mase mogu također pokazati stafilokoke.
Liječenje zaraze stafilokokom
Liječenje zaraženih stafilokokom se sastoji od mirovanja, nadoknade tekućine izgubljene povraćanjem i proljevom te lijekovi protiv bolova po potrebi. Kod osoba koje su dehidrirale od povraćanja i proljeva, može se preporučiti intravenska nadoknada tekućina ili elektrolita, što vrlo brzo donosi poboljšanje općeg stanja. U slučaju trovanja stafilokokom se ne propisuju antibiotici budući da ova vrsta lijekova ne djeluje na toksin.
Prevencija trovanja stafilokokom
- perite ruke osobito, ispod i oko noktiju, sapunom i tekućom vodom prije rada s hranom
- ne pripremajte hranu za sebe ili druge ako imate ranice ili kožne infekcije na rukama
- održavajte radne površine za pripremu hrane čistima
- ukoliko se hrana neće potrošiti unutar 2 sata od pripreme, držite je u hladnjaku
Objavljeno 11.12.2015.
Pregledaj povezani sadržaj
Brza ocjena - kakav vam je sadržaj?
Dojam sadržaja
Podijeli s prijateljima!
Najnovije na fitu
-
Članak
'moj kortizol jutarnji je 300 (350 max) a podnevni...tri četiri sad...- 670 (max 300) i sad............
- 17.08.2019
- /
- Max Performer
-
Članak
'Svi komentari na temu: Testosteron - kralj svih hormona!čini mi se da je tema Testosteron još uvije...
- 17.08.2019
- /
- Max Performer
Anketa
Koji dodatak prehrani redovno uzimate:
11,93%
Izdvojeno iz Webshopa
-
Proteinella - 400 g
Ukusan namaz od lješnjaka i kakaa s dodatkom proteina, koji ne sadrži šećer i palmino ulje.
- 46,00 kn
-
Whey Protein - 2,27 kg
All Nutrition Whey Protein je jedan od najkvalitetnijih proteina sirutke na tržištu.
- 279,00 kn
- 223,00 kn
-
Sobni bicikl Hammer Cardio T2
Sobni bicikl s 8 stupnjeva otpora, masom zamašnjaka 6 kg, za aerobno vježbanje.
- 2299,00 kn