Tiramisu je poznati kolač koji svoje porijeklo vuče iz Italije. Prema originalnoj recepturi piškoti (vrsta keksa) se umaču u talijanski espreso, a krema se radi od jaja, šećera i mascarpone sira, obogaćenog kakaom. Iako danas ima niz verzija ovoga kolača, originalni recept se pripisuje restoranu "Le Beccherie" u talijanskom gradu Treviso.

Budući da originalni recept sadrži namirnice koje nisu "fitness approved" poput piškota koji su napravljeni od bijelog brašna i šećera i mascarpone sira koji ima visok udio masnoća, fitness zajednica je smislila nekoliko verzija tiramisua od zdravih namirnica, od kojih prvi čak i zadržava piškote. Drugi recept je ideja hrvatskog bodybuilding natjecatelja Romea Streingera, a treći je verzija tiramisua prilagođena osobama intolerantnima na laktozu te onima koji slijede vegansku prehranu. Evo tri prijedloga:

Prvi recept za zdravi tiramisu

Sastojci:

• 1 kg kremastog posnog sira
• 2 mjerice whey proteina s okusom vanilije
• pola žličice vanilije u prahu
• pola žličice stevije u prahu
• 5 bjelanjaka
• piškote
• šalica kave
• malomasni kakao

Postupak:

Napraviti kremu od posnog sira, whey proteina, vanilije u prahu i stevije. U tu smjesu postupno umiješati snijeg od bjelanjaka. Piškote namočiti u mlaku kavu i poredati ih u pravokutnu zdjelu. Kremu staviti na piškote i to ponoviti u dva reda. Posuti malomasnim kakaom i ostaviti preko noći u hladnjaku.

Drugi recept za zdravi tiramisu

Sastojci za podlogu:

• 50 g sitnih zobenih pahuljica
• 30 g pšeničnih posija
• 1 žlica maslaca od kikirikija
• 100 ml kave
• sladilo i cimet u prahu

Sastojci za kremu:

• 500 g kremastog posnog sira
• 750 ml malomasnog mlijeka
• 1 mjerica whey proteina, okus vanilija (30-35 g)

Postupak:

Suhe sastojke dobro izmiješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Dodajte kikiriki maslac i uz postupno dodavanje još vruće kave, umiješajte sve zajedno dok se ne sastojci ne sljube u gustu, tijestu nalik masu. Istresite na papir za pečenje pa nožem za mazanje poravnate da dobijete podlogu cca 1cm debljine u pravokutnom obliku.

Ideja ja tiramisu složiti naopako, tj. da u kalup prvo stavim kremu, a zatim na vrh podlogu, te kad se nakon hlađenja očvrsne, jednostavno preokrenem, ukrasim i razrežem.

Sve sastojke za kremu ubacite u blender i miksajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. po želji možete dodati malo sladila. U četvrtasti non-stick kalup istresite kremu, zatim pažljivo poklopite prethodno napravljenom podlogom (koja će biti lagano zalijepljena za papir za pečenje) te papir nježno odlijepite, a podlogu pridržite na površini kreme. Stavite u zamrzivač i pustite da se ohladi i očvrsne. Nakon cca 3-4 sata, preokrenite kalup i pažljivo (podlogom prema dolje) cijeli tiramisu istresti na tanjur. Za dekoraciju pospite kakaom u prahu, koristeći cjedilo za čaj kako bi se kakao prah ravnomjerno rasporedio, bez grudica.

Treći recept za zdravi tiramisu (vegan i gluten free)

Sastojci za podlogu:

• 100 g indijskih oraščića
• 100 g oraha

Sastojci za kremu:

• 7 banana
• 200 g mljevenih indijskih oraščića
• 100 g kokosovog ulja
• 110 g agavinog sirupa
• 1 čajna žličica ekstrakta vanilije

Sastojci za okus po kavi:

• 25 g mljevenih indijskih oraščića
• 30 g mljevene kave

Sastojci za prah za posipanje:

• 10 g kakaa u prahu
• 1/2 žličice cimeta

Postupak:

Podlogu za ovaj zdravi tiramisu kolač radimo tako da indijske oraščiće i orahe odvojeno sameljemo u mikseru. Nakon toga smjese pomiješamo i istresemo na papir za pečenje koji ste stavili u protvan u kojem ćete raditi tiramisu. Smjesu ravnomjerno raširite po čitavoj površini te malo stisnite da se ukruti.

Sve sastojke za kremu (banane, mljevene indijske praščiće, kokosovo ulje, agavin sirup i vaniliju) ubacite u blender i dobro promiješajte dok ne dobijete glatku i jednoličnu smjesu. Smjesa treba biti potpuno bez grudica. Kremu nakon toga prelijete preko podloge i nožem za mazanje ravnomjerno raširite po cijelom površini.

Kremu nakon toga pospite mješavinom mljevene kave i indijskih oraščića koji su u obliku malo grubljeg praha. Nakon toga, smjesu pospemo mješavinom kakaa u prahu i cimeta. Gotov kolač nakon toga stavite u hladnjak na barem 90 minuta da se dobro stvrdne.

Objavljeno 12.09.2015.