U večini slučajeva, zapravo se može reči da skoro i nije štetno.

Naš organizam se stolječima uspješno bori sa glutenom. Kod nekih je osjetljivost velika i svakako trebaju konzumirati hranu bez glutena. Netko je jednostavno otporan na gripu, alergije, a netko nije.

Želim naglasiti da je kvaliteta kruha  izuzetno loša, te da kod nas rijetko gdje možete kupiti kvalitetan kruh. Kada već nađete takav kruh, on je u pravilu preskup.

Na žalost kod nas još uvijek vrijedi da je ono što je zdravo nužno i skupo. Sasvim netočno. A svi smo pod utjecajem konzumerizma. Vezano za to je i famozni proizvod MACA, kojeg u našim krajevima možete kupiti na placu pod drugim imenom i skoro svaki poljoprivrednik uzgaja tu biljkicu.

Današnji kruhovi su dodatno obogaćeni glutenom i gotovim smjesama za razne vrste kruha. Pekarskoj idustriji nije dostatan prirodni gluten iz zrna već dodatno ubacuju vjerojatno neprirodni gluten u kruh. Tu je najveći problem. Uz to u brašnu, kao i kruhu ima mnogo dodataka, poput sumpora kao konzervansa itd. Bitno je da se tijesto što bolje lijepi, da što prije fermentira, da se proizvodi što više prodaju, a zanemaruju kvalitetu.

Inače, brašno je blijedožute boje. Kakvo je brašno na policama trgovina.

Izbjegavajte brašno manjeg tipa od 850 jer je nutritivno bezvrijedno.

Koristite integralno brašno pira, pšenice, heljde, kamuta, zobi, brašna dobivena iz cjelovitih žitarica. 

U trgovinama pitajte za deklaraciju na kruhu, kao proizvodu i često ćete naići na npr: Integralni kruh, a sastav je brašno 550,850 i raž 1250, što uopće nije integralni kruh, a niti je raž integralna.

Srećom kod nas se mogu jeftino kupiti domaće žitarice. Preporuka je izbjegavati kojekakva brašna,jer nema efekta, jedino prazan novčanik. 

Što se tiče savjeta i recepata pogledajte na FB Maja Kefeček-fina klopa, Tvoj Mlin, Mlinoteka